Chlebová múka má v porovnaní s hladkou múkou tmavšiu farbu a hrubšiu štruktúru. Vďaka tomu naväzuje viac vody. S cestom sa dobre pracuje a je nelepivé. Chuť upečených produktov je výraznejšia a striedka je pórovitejšia.

Preto je vhodná na pečenie chleba v domácich pekárňach ale aj v peci či rúre. Môže sa použiť na už rozbehnutý kvások. (Na začiatočné rozbiehanie kvásku je vhodnejšia ražná celozrnná múka).

Raž je obilninou, ktorá sa kedysi pestovala v extrémnom prostredí, tam kde bolo sucho a chladno. Konzumovali ju hlavne Germáni, Kelti a Slovania vo forme výživnej kaše. Na území Slovenska bolo jej pestovanie známe už pred príchodom Slovanov.

V kuchyni

Pečie sa z nej pečivo predovšetkým ražný chlieb, ktorý je veľmi aromatický, ale ostáva dlho šťavnatý a čerstvý.  Raž je najvhodnejšia obilnina pre tvorbu tradičného kvásku, ktorý pri pečení chleba nahradí kvasnice. 

Je veľmi vhodná pre domáce pečenie chleba. Táto chlebová múka má v porovnaní s klasickou múkou tmavšiu farbu a hrubšiu štruktúru, aby naviazala viac vody a cesto z nej je potom hutnejšie.

Je vhodná na pečenie v domácich pekárňach ale aj v peci či rúre.