Po chuťovej a vonnej stránke sú čierne čaje silnejšie a výraznejšie, čo je dané práve plnou oxidáciou čajových lístkov. V náleve chute sušeného ovocia, sladu, zeme, kôstkovín, alebo aj čokolády. Zlomkové čierne čaje (BOP, CTC) často dobre chutia obohatené o rôzne korenia, alebo byliny a dobre sa kombinujú napríklad aj s mliekom. Je dobré vedieť, že čierne čaje pochádzajú z mnoho zemí a majú mnoho podôb a kvalít. Výraz čierny čaj tak zahrňuje tísice chutí a vôni (pokial sa nebavíme o sáčkovanom čaji). Čierny / červený čaj sa okrem Činy vyrába aj v Indii (Darjeeling, Nilgiri), na Srí Lanke alebo v Keni. 

Spracovanie čierneho čaju: Po natrhaní sa čajvé lístky nechajú zvädnúť a následné spracovanie prebehne podľa kvality akú je potrebné dosiahnuť. Čaje nižšej kvality sa spracujú metodou CTC - všetko sa robí strojovo a na konci procesu býva čaj často súčasť nálevových sáčkov. Tento typ tvorí drvivú väčšinu čiernych čajov, okrem Číny, Srí Lanky a Keni sa produkuje aj Indií. Ďalšie metódy spočívajú v zpracovaniu listov mechanicky alebo ručne a jedná sa už o čaje vyššej kvality a čaje ortodoxné (listy zostávajú v celku, najčastejšie sa používa vrcholový listový pupeň a niekoľko prilahlých listov, presný postup spracovania sa líši podľa druhu čaju). Nasleduje oxidácia, ktorá prebieha za určitej teploty a vlhkosti. Tento proces je časovo dlhý a lístky pri ňom menia farbu a prebiehajú enzymatické reakcie ovplyvňujúce výslednú vôňu aj chuť. Po skončení oxidácie sa lístky usušia.